第083章 好厨子都藏在招待所
川菜，这可是在餐饮界非常重要的一个菜系。 它的味型特点是口味非常丰富，号称百菜百味。 陈富贵虽然不是正经的川菜厨子，可是作为正经的美食爱好者，当年对于川菜、粤菜、东北炖菜也是下了很多的功夫的。 川菜的调料首重三椒，辣椒、麻椒、花椒。 口味中最著名的当属鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣等等。 也不用去管马国昌到底要招待的是什么级别的领导。 反正来上口水鸡、椒麻肚片、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡丁、水煮肉片、回锅肉、东坡肘子、酸辣汤，这就足够了。 最后的主食再准备两样，担担面和米饭，那就妥妥的。 快一天的时间呢，只要把这些配料和食材都给准备齐全，马国昌的人情就能稳稳赚到手。 先到造纸厂的招待所后厨转了一圈，不得不说，作为目前县里最强大的企业，后厨里连冰箱都有。 而且其余的调料和食材也是蛮丰富的，陈富贵把缺的调料写了些，额外又写上了孜然和牛油。 “富贵，这就够了？用牛油干啥啊？咱们大油和豆油都有。”马国昌说道。 “孜然可以多买一些，留着咱们开小灶的时候吃。牛油也是很重要的，我得用它炒制底料。”陈富贵说道。 “行，小何，你就按照富贵写的这个去采购。那个啥孜然你多整点，还有这些咱们这里没有的菜，也多弄一些。”马国昌摆了摆手。 司机小何赶忙接过单子，一溜小跑的就出去采购了。 “大师傅，今天可是打扰了。”陈富贵又看向了后厨的大师傅。 大师傅刘守军笑着摆了摆手，“我专擅鲁菜，这个川菜还真有些做不来。” “啧啧，马厂长可是好口福。”陈富贵竖起了大拇指。 “鲁菜的特色是以咸鲜为主，以盐提鲜、以汤壮鲜。尤为在意火候，爆、扒、拔三式合用，层次立现。” “烹饪之道，如火中取宝啊。不及则生、稍过则老，争之于俄顷、失之于须臾。没有精湛的手艺，不敢自称‘擅’字。” 刘守军诧异的看了陈富贵一眼，同样竖起了大拇指，“小兄弟也是真的不简单，道出了鲁菜的精髓。” 刚刚还是有些客套的话，现在就觉得关系近了很多。 陈富贵的话把鲁菜的菜式特点点得明明白白，这就代表着陈富贵不是胡乱的弄、胡乱的折腾。 顺便又夸了他，这是做人的礼节。 “老刘，我这位小兄弟说得全中？”马国昌好奇地问道。 “全中、全中，我估摸着啊，他在鲁菜方面的手艺也不差。”刘守军笑着说道。 “夸夸其谈的人我见识过很多，像小兄弟这么沉稳的可不多见。马厂长，中午的话我跟小兄弟搭把手，一起弄几个菜？” “哈哈哈哈，那我倒是乐得其成。富贵啊，咋样，敢不敢应战？”马国昌笑眯眯的问道。 其实也是有这个心思，也得看看陈富贵在做菜方面的手艺怎么样。 总不能等领导来了，然后他再不行了。 陈富贵笑着点了点头，“应战不敢当，只能说是学艺。能买来香蕉不？让我闺女尝尝味，弄个拔丝香蕉。再寻一些鸡胗，配上猪肚来个油爆双脆。” “好，红兵，去外边采购去吧。今天还有一些送来的虾，我就来个油焖大虾。再来上两幅大肠，弄个九转大肠。”刘守军也来了兴致。 刚刚陈富贵就说了，鲁菜首重火候，爆、扒、拔是最重要的三个烹饪手法。 一上来就来了个拔丝香蕉和油爆双脆，这就是鲁菜中的经典菜，考验的就是火候啊。 有马国昌在这里，陈富贵能信口胡诌吗？肯定是不可能的。wap. 做饭这个事真心糊弄不来，你糊弄了菜，菜就糊弄你，根本不是那个味。 陈富贵呢？现在也是有些小兴奋。 果然啊，好厨子都藏在招待所呢。 油焖大虾看似简单，可不是说你放油锅里炒熟就完事。制作出的成品那是要壳酥肉嫩，甜香鲜美才成。 人们一想到大肠，想到的肯定是非常肥腻。 可是九转大肠就不同，还是颠覆认知的那种。 九转大肠成菜之后是酸、甜、香、辣、咸，色泽红润、质地软嫩，香得很啊。 今天也是有口福了，正经的鲁菜大师傅做出来的，那个味道自然会更胜一筹。 当然了，暗中也在较劲。 在接下来做菜的时候，那肯定是要全力以赴才行。 只不过这就是友好的切磋，没有别苗头的意思。 刘守军也是好久都没有这么有兴致了，手痒得很。 当厨子即是他谋生的手段，也是他个人的兴趣爱好。 以前的那些过往就不提了，来到了造纸厂的招待所虽然也很被重视，但是总归是差了些意思。 他最大的心愿，就是在正经的饭馆里招待各方食客，这才是一个厨子最简单、也是最崇高的理想。 “爸爸，那还能吃到肉吗？” 边上的小馨馨这时候来了一句。 “小馋猫，中午你要吃的菜啊，那可是比肉还要金贵呢。”陈富贵在她的鼻子上点了一指头。 “一会儿就千万不要吃糖了，等着吃九转大肠和油焖大虾。咱们现在可寻不来大虾，这都是沾了马大爷的光呢。” “富贵，这个话说的可是有些见外了啊。”马国昌笑着说道。 “刘师傅的菜我爱吃，你做的菜我也中意啊。尤其是那个炖白菜，怎么就那么水灵、那么解馋啊。” “没有那么多肉，可不就得在别的地方动动心思。”陈富贵说道。 “行了，我还得收拾肘子。东坡肘子做起来还是有些繁琐的，也得提前操持一下。对了，我看你们这边的维修车间有些废铁头，回头给我一些呗。” “自己拿去。”马国昌无所谓的说道。 虽然这些废铁头能卖些钱，也没几个钱。 相较于陈富贵这一天几十上百块的工钱，那都不算事。 更不用说今天还能给自己帮这么大的忙呢，这就更没问题了。半盏粗茶的重生：回到1977当奶爸