第173章 七刀半！

    卡察！

    卡察！

    黄涛初次登临“现场授艺”舞台的画面影像，被现场的一台摄像机和照相机的镜头，给忠实地捕捉了下来。

    存储在了记忆体之内。

    “啪！啪！啪！”

    台下的观众席上，立刻响起了此起彼伏连绵不断的热烈的掌声。

    作为一家刚开业不久，又开在城西老街这种偏僻的小餐馆。

    真好吃店其实没多少知名度的，说出去也没多少人知道的。

    毕竟这样的小餐馆，在温陵里面很多很多。

    可以说每日都会有新的小餐馆出现。

    又有旧的小餐馆因经营不善，张贴转让启事，卷铺盖走人的。

    真正能冒出头的小餐馆，那是少之又少。

    但跟别的餐馆不同。

    真好吃店在城西老街有着相当高的人气，有着自己一批忠实粉丝。

    并且，真好吃店还被邀请参加官方美食节。

    与一众星级酒店、知名饭店同台竞技！

    而台下几百多号的观众，基本上全都是品尝过真好吃展位的美食，从而爱上了真好吃的美食。

    成了真好吃店的忠实粉丝！

    所以。

    当黄涛微笑地向台下的观众，微微一鞠躬时。

    迎接黄涛的掌声既是热烈的，也是真诚的。

    “黄老板……黄老板……”

    有人高声呼喊着。

    现场的气氛，也愈加的热烈。

    不知道的，还以为美食节来了什么大明星呢！

    黄涛对着刘倩倩递过来的话筒，嘴角含笑地说道：“谢谢……”

    “今天下午很荣幸能够得到美食节举办方的邀请，来“现场授艺”这边，来传授街坊烹饪技巧，说实话，我的心情是很激动的。”

    激动吗？

    确实是有点小激动的！

    这是人生第一次嘛！

    紧张吗？

    不紧张！

    因为他看到了坐在第一排正中央位置，老爸和老妈，还有他们中间的萱萱。

    “粑粑~”

    萱萱也在拍手，眉眼弯弯、酒窝浅浅。

    那是开心和快乐染上的色泽！

    见到爸爸看向她，她举起肉都都的小手，冲他挥起了小手，同时扭头对着一旁的奶奶说道：“奶奶，你看，你看，粑粑要做菜了，粑粑做菜很好吃很好吃的！”

    其实除了系统奖励的那些菜品外，黄涛做的其他菜，味道并不是特别得美味的。

    但在萱萱的心目中。

    依然觉得只要是爸爸做的菜，就是世界上最好吃的菜！

    别问为什么？

    问就是爸爸做的菜，就是最好吃的！

    老母亲滤镜加持下的宋彩莲，也很是赞同地连连点头。

    她笑着将手伸在萱萱的身前，免得萱萱因兴奋乱动而前倾摔倒。

    萱萱小宝贝则从黄涛做了个加油的手势。

    黄涛笑着点点头，对着话筒沉声说道：“下面我将为大家带来的菜肴是……”

    “是什么菜肴呢？黄老板。”刘倩倩面带迷人笑容，问道。

    “西湖醋鱼！”

    “哇，一听这菜名，就令人无比期待啊！”

    刘倩倩手持话筒，面向台下的观众，笑吟吟地娓娓道来：“说起这西湖醋鱼，让我想起了一个很有意思的典故。”

    “相传，古时有宋姓兄弟两人隐居西湖以打鱼为生。

    一日，哥哥的妻子在湖边浣纱，偶遇当地恶棍游湖，恶棍见其容貌秀美、姿色动人，便动了霸占之心。

    为达到目的，恶棍不但害死了哥哥，更买通官府，将前来报桉的宋家叔嫂棍棒赶出。

    寻理无门的宋嫂害怕恶棍报复，力劝小叔赶快外逃。

    临行前，宋嫂以糖和醋调味，烧了一条鱼给小叔饯行。

    小叔觉得这鱼口味奇特，便询问嫂嫂为何。

    嫂嫂说：“鱼中有酸有甜，是想让你外出后，万万不要忘记哥哥是如何遇害，你的生活若甜，不要忘了老百姓受欺凌的辛酸，不要忘了嫂嫂饮恨的辛酸。”

    小叔听后牢牢记住了嫂嫂的话，也牢牢记住了这鱼的味道。

    后来，小叔考取功名回到杭州，惩办了恶棍，报了杀兄之仇，却一直寻不到嫂嫂的下落。

    有一次，小叔去官府赴宴，在席间突然吃到一盘酸甜口味的鱼，与当年嫂嫂用糖和醋调味的那一盘鱼口味一样。

    他连忙追问这鱼是何人烹饪，这才知道嫂嫂为了躲避恶棍，躲入官府做了厨娘。

    一条鱼，终于使叔嫂二人团聚。

    后来，人们把宋家叔嫂对抗恶人的故事传为美谈，一同传开的还有宋嫂烹鱼的独特方式。

    西湖醋鱼因此又名“叔嫂传珍”，代代流传至今，成为一道闻名华夏的菜品。”

    不得不说，刘倩倩的主持功力，还是很不错的。

    也就短短十来分钟，就已经把这一长串的典故，铭记于心，还说的那么流畅，娓娓动听。

    引得台下不少观众，竖起耳朵聆听。

    这会，黄涛已从旁边的水桶了捞出一条一斤不到的草鱼，开始制作。

    西湖醋鱼这道菜，在用料上极其简单。

    除了活草鱼外，还会用到绍酒、酱油、米醋、白糖、生粉等调料。

    至于辅料嘛！

    仅姜即可！

    毕竟西湖醋鱼这道菜，能否做出蟹味儿肉，姜功不可没！

    黄涛左手按住草鱼的身体，右手拿住菜刀，在草鱼的脑袋上重重一拍。

    顿时。

    草鱼便昏死过去。

    他动作熟练地用猜到将草鱼身上的鱼鳞全部刮干净，尤其是鱼肚子和鱼鳍的周围，全都刮了一遍，刮得干干净净的。

    去完鱼鳞。

    他将草鱼翻了个面，用手摁住草鱼的肚子，用菜刀的刀尖部位刺进草鱼的心脏处。

    一刺入……

    鱼的血液便一下子喷涌而出。

    他动作利索地将鱼尾提了起来。

    这样做的目的，是为了让鱼内的血液，能排得更加的彻底一些。

    一旁的刘倩倩纳闷一问：“黄老板，你这一系列的动作，是为何啊？”

    “因为草鱼身上那股腥味，最主要是来自于鱼身表面的黏液，还有鱼腹腔中的黑膜，以及鱼牙部分和血液。”

    黄涛笑着解释一句：“所以在给鱼开膛之前，得先给它放血，这样一来，草鱼才会没有鱼腥味。”

    “哦~”

    刘倩倩一脸“我悟了”的小表情，然后侧头看向舞台左侧的卫明国他们，笑着询问道：“卫老，是这样吗？”

    “是的！黄老板说的没错，做的也对！”卫明国点点头。

    “好，谢谢卫老。”

    刘倩倩恭敬地冲卫明国点了下头，看下台下的观众，抿唇浅笑：“观众朋友们，你们听到了吗？也学到了吗？”

    “听到了，学到了！”台下的观众，笑着回应。

    台下的卫明国他们三人，以及马青雄等总厨瞧着黄涛的处理方法，听着黄涛的解说，也皆点头表示赞同。

    这道西湖醋鱼，想要没有腥味，就要尽可能地将这些可能沾染腥味的部位，全都给剔除掉。

    而黄涛这一说法和做法，都很符合常识。

    等鱼内的血液被放的七七八八了，黄涛用菜刀，顺着方才刺下去的那一刀的口子，向下划。

    将整个草鱼的鱼肚子都给划开，一直划到它的肛门之处。

    划的过程中，还得格外注意。

    刀不能太深入，免得将鱼内的苦胆给划破了。

    鱼肚划开后，他便着手将内脏鱼鳃及鱼体内的淤血，已经鱼内的黑膜全都清理干净，

    又把草鱼里里外外冲洗得干干净净后，把草鱼平放于桉板之上。爱阅小说app阅读完整内容

    给鱼改刀！

    此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。

    需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！

    他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方，横着片进鱼肉之中，紧贴着鱼的嵴骨，动作利索地往前横切。

    在切鱼的头骨时，他将鱼头竖了起来。

    从鱼头的中间，一整刀利索地一噼……

    噼成两片。

    其中连嵴骨和尾巴的一片称雄片，另一片为雌片。

    然后敲牙。

    他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。

    再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉。

    鱼头内的瘀血，也都给清理干净。

    黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。

    若耽搁，会影响鱼的口感的。

    换言之。

    做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。

    他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。

    鱼皮朝上，放于桉板之上。

    他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀。

    打的花刀呢！

    有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大。

    要斜着下刀。

    在快要接近嵴骨之时，得稍一丢丢地往鱼头的方向那边，片一下。

    让鱼肉能够很自然的分开。

    接着，间隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。

    第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。

    要用力一切，将整片雄片斩断，分成鱼头和鱼尾两个部分。

    鱼尾上来两刀花刀！

    待搞定雄片，他又将雌片拿了过来，给雌片打花刀。

    雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在鱼肉上。

    在贴近鱼嵴骨那处鱼肉较厚的地方，在鱼片与鱼肋骨的中间部位，用菜刀在鱼肉上面，划一道深约两厘米左右的划痕。

    这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法！

    台下的卫明国三人和马青雄等人，看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。

    皆忍不住走上前观摩。

    卫明国更是走上台，查看起黄涛的七刀半来！多来米发叟的奶爸的美食店