第551章 墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！

    “媛媛，这边！”

    燕京西站出站口，陈媛媛拉着行李箱还没走到闸机，就看到了前来接站的陈燕，便赶紧打了个招呼：

    “新年好燕姐，还让你跑一趟，真是不好意思。”

    “切，咱姐妹说这个就见外了啊，臭悦悦在殷州胖了几斤啊？我还等着她回到京城好好取笑她呢。”

    陈媛媛走出闸机，这才说道：

    “天天一堆好吃的，估计每個人都或多或少胖一些。”

    说完，她将手中的袋子递了过来：

    “喏，这是悦悦让我带的切糕，我带了一盒在车上吃，剩下的全在箱子里锁着，还有半盒没吃完，燕姐你先尝尝。”

    上车的时候，总觉得一盒太少不够吃，但等躺在商务座上真正开始吃的时候，才发现这玩意儿真的吃不多。

    不仅是因为麦芽糖那种甜腻的味道，关键里面的坚果也都是油脂含量非常高的食材，稍微多吃两口就有种饱了的感觉。

    陈燕也没客气，从袋子里掏出透明的一次性点心盒，看到里面切得整整齐齐的切糕，立马喜欢得不行：

    “哇，看着就诱人，你一路上就吃了半盒啊？要我怎么也得两盒。”

    “半盒也没吃完，这是给商务舱两个小朋友分了几块，我自己就吃了两块。”

    幸好今天带的小零食比较多，甜的咸的酸的辣的还有各种果脯肉脯啥的，要光吃切糕，估计媛媛姐要抓瞎。

    陈燕领着她往停车场走去，顺便打开盒子，从里面拿起一块送进嘴里，顿时被切糕那又香又甜又酥的口感给迷住了：

    “真好吃，这比我上当那次的切糕好吃多了，虽然悦悦想气我，但该说不说，这些切糕做得可真不错。”

    嗯，看在切糕的份上，就原谅表妹的不礼貌了。

    不过她之前可是在群里信誓旦旦说要自己做切糕的，等从殷州回来，要做不出，看我怎么奚落她。

    亲姐妹嘛，就得这么勇于捅刀！

    殷州市。

    景区餐厅的午饭还在继续着。

    “小旭，你等会儿就开始做肘花吗？”

    陈美娟吃着儿媳妇做的可乐鸡翅，随口问了一句。

    林旭吃着酱油肉下面垫着的丝瓜，满是酱油豉香味儿的肉汁包裹着清鲜的丝瓜，吃起来甚至比肉都美味。

    他扒拉一口米饭说道：

    “嗯，等会儿我先把肉皮收拾一下，等收拾好差不多也该做了，对了妈，家里有适合厨房用的白布吗？”

    做肘花需要用布将肉皮包起来。

    而且用的布最好是纱布或者棉布，这样才能让卤汤的味道，尽可能浸入到肉皮中。

    “有的，上次你二姑夫让你爸捎点笼布过来，结果你爸记错了数字，买了一大捆，都在厨房柜子里放着呢……笼布可以吧？”

    一般的笼布都是用棉线织的，网眼较大，倒是很符合林旭的要求。

    他点头说道：

    “可以，那等会儿拿出来先用碱面洗一下吧，免得有什么工业残留。”

    新买的笼布不能用，上面有可能会沾染工业残留或者织布过程中涂抹的浆液，需要清洗干净再用。

    而清洗的时候，最好不用洗涤剂这类容易有残留的洗化用品，免得会沾染到笼布的纤维中。

    最好的办法，就是用碱面或者小苏打之类的厨用品清洗。

    不仅能清理干净，而且不会有残留。

    一旁的沈佳悦暗暗记下来，虽然用不上，但这话说出来还是挺唬人的，做视频时候来两句，妥妥的就成了行业大佬，业内人士。

    饭后，沈佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食的。

    但此时忙着学习，她哪顾得上打球啊，帮着收拾完餐桌，就系上围裙挽起袖子，一副小厨娘的打扮：

    “旭宝，从今天开始我给你打下手，说吧，要我做什么。”

    林旭没想到自家宝宝这么热情，他原本想让这丫头洗笼布的，但想想她的手细皮嫩肉的，不适合做这些，便指着水中浸泡的鸭子说道：

    “把鸭子里里外外清洗一遍，有鸭毛的拔干净，再把鸭鼻腔里的血挤出来。”

    说完他做了个示范。

    用手在鸭子的腹腔中掏了几下，掏出一些血块，又在水中用力挤了一下鸭子鼻腔的两侧。

    两团血污顿时从鼻腔中被挤压了出来。

    不管做什么鸭子，只要涉及到鸭头，这一步都是必不可少的。

    沈佳悦看得惊讶，完全没想到看起来白白净净的鸭子居然还会这么脏，便蹲下来，认真清洗起来。

    林旭将厨房收拾妥当，碗筷清洗干净，顺便对陈美娟说道：

    “回头别忘了在厨房装一台商用洗碗机，手洗太费劲了，还不容易洗干净。”

    陈美娟将柜子里的笼布拿出来，放到清水中浸泡，顺便放了一大把小苏打：

    “已经下单了，等物流上班了就能送来，没有洗碗机确实不行，盘子上的油污很难清洗干净。”

    现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。

    洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封装机打包。

    这样既干净卫生，同时也比较节省人力。

    把厨房收拾妥当，林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来，先用菜刀在猪皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干净。

    接着将猪皮放进锅里，再加入高度白酒，进行焯水处理。

    锅里的水烧开，先撇去浮沫，再将猪皮捞出来放进冷水中过一下，降低温度，接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。

    用猪皮做菜，不管做皮冻还是做各种猪肉卷，都应该将刮皮的步骤加上。

    这不仅能够让做出来的菜品口感更好，同时也能让肉皮黏连得更加结实，菜品的整体卖相更好看。

    油脂刮干净，再翻过来，重新刮一遍猪皮的外侧。

    放进热水中再次清洗一遍，就可以进行包的步骤了。

    处理完猪皮，林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子肉端出来，去掉保鲜膜，看到里面的肉已经腌得差不多了，便拿来一捆棉线，开始准备包肘花。

    取一块猪皮，先将一边截成齐边，放到洗净的笼布上，往上面放几块腌好的猪腱子肉，将两头的猪皮折一下，再向前一卷，一个比胳膊粗的肘花就卷好了。

    刚卷好的肘花并不平整，甚至稍稍有些不规则。

    不过没关系，等缠上棉线，这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。

    林旭扯着棉线从一头缠起来，将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线，缠好系成死扣，放在一边备用。

    之所以缠成死扣，是因为这些肘花在翻动时，很容易把活扣扯开。

    反正这玩意儿都是一次性的，出锅的时候用剪刀挑开就行了，很简单。

    肘花一个个做好，将厨房里一直用的卤汤端过来，先大火烧开，接着往里面重新下点卤料，加入熬好的糖色。

    再次熬煮半小时，让卤料的味道充分融入到卤汤中。

    最后将包好的肘花一个个下进去，开微小火，让卤汤保持似开非开的状态，就这么浸煮两个小时，这些肘花才能熟透。

    做这类美食，是不能心急的，否则猪皮煮化，里面的腱子肉却夹生，那样的肘花就太失败了。

    把肘花做好，旁边的沈佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。

    刚清洗的时候，盆子里只有淡淡的血色。

    但这么清洗一遍，整个盆里满是血水，而那些原本白白净净的鸭子，则显得更加白净，甚至有种雪白的感觉。

    “怪不得泡澡容易让皮肤变白呢，原来跟泡鸭子是一个道理。”

    沈佳悦自顾自的说着她的那些歪理。

    忙完后，给鸭子换上干净的清水，继续浸泡。爱读小说app阅读完整内容

    外面院子里，沈佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净，而沈国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。

    这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头，找人打造一副围棋。

    虽然他下围棋只是门外汉，但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋，哪怕以后有了外孙，带着小家伙一块儿玩五子棋呢，也很有纪念意义。

    猪圈的墙上，吃饱喝足的墩墩，再次观察起了笼子里的肥鸭。

    相对于大鹅来说，鸭子性格温顺很多，对于墩墩的观察，这只鸭子只会嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全没把墩墩放在心上。

    林旭拿着菜刀过来时，墩墩的眼神中满是疑惑。

    还以为自己做错了什么呢，等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来，小家伙才变得兴奋起来。

    它从猪圈墙上一跃而下，见不远处放着一个一个空碗，便奔过去守在碗边。

    自从昨天上午吃了鸡血后，墩墩就喜欢上了这种口感，现在见林旭要宰杀鸭子，便凑过来，等着吃新鲜的鸭血。

    林旭把鸭脖子上的毛拔干净，一边放血一边说道：

    “吃血上瘾了？但这玩意儿不能多吃啊，吃多了对身体不好。”

    墩墩一听，立马用脑袋在林旭身上蹭了几下，一副讨好的架势。

    “今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。”

    墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。

    达成一致！

    鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。

    回到厨房，他先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。

    接着淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。

    香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食，做法不难，不过这道菜不适合沈佳悦操作，因为需要动刀剔肉。

    不过下次可以专门买一块鸭胸肉让她练习。

    除了剔骨之外，别的步骤倒是挺适合新手的。

    “喵呜~”

    林旭刚把香米蒸上，厨房门口就传来了墩墩的叫声。

    小家伙原本等着改善生活呢，但在门口等了半天，先是拔毛，接着又是蒸米，就是没做鸭血，所以有些生气了。

    “旭宝，墩墩咋了？”

    “想吃鸭血呢，我寻思着它刚吃完饭没多久，等会儿再给它做，结果还生气了。”

    林旭架上炒锅，锅里加水先大火烧开，接着调小，再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。

    盖上锅盖，几分钟后掀开，一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。

    墩墩就更着急了，不断的喵喵叫着。

    为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。

    等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。

    沈国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道：

    “喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。”

    大舅妈说道：

    “好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”

    “是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”

    闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。

    林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。

    做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。

    剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。

    鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。

    鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。

    而鸭皮则切成片，放在一边备用。

    “旭宝，啥时候做香米鸭啊？”

    “等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”

    做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。

    这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。

    做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。

    最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

    林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。

    焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。

    等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

    继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

    下午五点。

    林旭将卤制肘花的火关掉。

    这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

    接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

    先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

    一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：

    “只用蛋黄吗？”

    “对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

    搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

    然后他架上炒锅，开始炒米。

    锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

    所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。

    油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

    林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：

    “这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

    林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

    接下来就该做鸭肉了。

    他架上油锅，开大火进行烧制。

    趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

    继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

    最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。

    油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆糊凝固，就用漏勺盛出来。

    这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。

    做完这一步，重新换上炒锅。

    加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。

    往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。

    这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。

    最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。

    这道香米鸭就制作完成。

    整个制作过程很简单，调味也不复杂。

    沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。

    林旭说道：

    “喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”

    这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭肉和炒好的香米相结合。

    这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。

    沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：

    “哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”

    她这话一下子提醒了林旭。

    对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。

    想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭肉配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。

    嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

    这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。

    林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。

    这会儿其实大家已经开吃了。

    沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。

    玉米的味道，蒜薹的味道，鸭肉的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。

    最重要的是，里面没花椒生姜之类的配料，也没骨头，直接用勺子擓着吃就行，非常过瘾。

    沈国富说道：

    “以前吃过没在意，没想到今天小旭做这么好吃。”

    沈佳悦得意的说道：

    “那是，我们用了鸭油、猪油和高汤，能不好吃吗……爸你别抢，这么一盆呢，记得留肚子，晚上还有肘花呢。”

    一听肘花两个字，沈国富顿时眼前一亮。

    晚上居然还有意外惊喜呢？

    哈哈，昨晚吃的烤串很不错，没想到今晚还有肘花。

    果然还得是过年啊，好吃的接连不断！

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