不装了，我是厨神我摊牌了！ 第756节

    跟肥肠一起制作，肥肠吸收了牛蛙的鲜味，会变得更加鲜美。

    而牛蛙则在肥肠的作用下，口感会变得更加丰腴。

    两种食材相结合，鲜香味美，会起到1＋1＞2的效果，这是很多人都无法拒绝的美味。

    挂断电话，林旭挠了挠墩墩的下巴说道：

    “下午请你吃牛蛙，到时候让你吃过瘾。”

    “喵～～～～”

    小家伙变得开心起来，林旭也上楼，查看今天后厨的工作情况了。

    下午三点，老黄提着两个大号黑色塑料袋走进了店里。

    跟舒云打个招呼后，他自顾自的来到楼上，冲厨房里正在忙活的林旭喊道：

    “林老弟，牛蛙送来了，今天准备怎么吃啊？”

    林旭从厨房里走出来，见到整整两大袋子牛蛙，顿时吃了一惊：

    “嚯，弄这么多啊？”

    “甭提了，人家嫌品质太好成本太高，想买次一点的，我也懒得往回送，干脆咱吃了算逑……对了林老弟，昨儿我去体检了……”

    “检查结果如何？”

    这问题让老黄那张沧桑的脸上闪过一丝阴霾……

    第四百一十九章 吃惯名贵海鱼的墩墩，首次尝到牛蛙，场面一度失控！

    “唉，一言难尽啊林兄弟！”

    老黄这重重的叹息，让林旭有些诧异：

    “咋回事啊？查出哪里不对了？别急黄老板，有啥慢慢说，不管积水潭301还是协和，咱都有人，不行就再去复查一遍。”

    这幅为难的表情，不会是体检太晚身上有什么恶疾了吧？

    刚要再安慰两句，老黄突然语重心长的说道：

    “林兄弟，不管啥时候都要相信科学，你也抽空去查查吧，别拖，更别自己瞎吃药。”

    林旭：？？？？？

    什么情况？

    咋突然给我上起课了？

    他好奇的问道：

    “你究竟查出啥什么病了？这么一惊一乍的。”

    老黄叹息一声：

    “我身体本来没事，但之前不是各种壮腰的食材瞎吃一气，光惦记着药疗不如食疗，食疗不如食补了，结果好端端的，吃出了前列腺炎……最近不能喝酒了，还得少吃油腻，对了，医生让我每天至少散步一小时……”

    好家伙！

    原来是这么一回事。

    你跟师兄两个真是……一个得了前列腺结石，一个得了前列腺炎，这就是乱吃壮腰药物的下场啊。

    回头一定要给其他人说说，引以为戒。

    要相信科学，相信医学，不能乱吃药。

    否则没事反而整出事儿了。

    林旭问道：

    “除了暂时不喝酒，少油腻，还怎么治疗？需要打吊针吗？”

    “吊针倒是不需要，吃药就行，就是不喝酒不吃肉，这太让人难受了，真是没想到乱吃药居然还会有这种下场，林兄弟你可千万别乱吃啊，这可不是开玩笑的。”

    林旭苦笑一声：

    “不会的，我也不需要那些。”

    “你们这些年轻人啊，就是嘴硬……”

    林旭知道这事儿有些说不清，便笑着问道：

    “那这些牛蛙今晚你还吃不吃了？”

    “吹吃吃，再吃最后一顿，明天开始，清淡饮食走起……对了林兄弟，我拜托你做的那个鞑靼牛肉，那玩意儿能吃吗？”

    鞑靼牛肉？

    对，还有这么一个任务呢。

    林旭说道：

    “这个反而是低盐低脂的清淡菜品，不油腻，你可以吃，甚至多吃还对身体好。”

    “那你快点做啊，我以后想吃肉了就来店里找你。”

    “行，回头我研究一下做法就开始。”

    这会儿袋子里的牛蛙还等着收拾呢，林旭确定老黄身体没事，便提着两个袋子走进了厨房，开始做牛蛙。

    原本他打算用水煮鱼的方式，做一份肥肠牛蛙锅或者泡椒肥肠蛙，但现在居然提来了足足两大袋子，那还是想办法多做几样吧。

    这玩意儿剩了就不好吃，所以多做几样，让大家都过过瘾。

    袋子里的牛蛙还是活的，为了防止厨房里哪里跑得都是，林旭把袋子放到水池中，没有解开口子，而是用水池旁挂着的刮鳞刀，在袋子上扎了一些透气孔，方便牛蛙换气。

    跟别的食材不同，牛蛙最好是现杀现吃，这样才更鲜嫩美味。

    但这会儿还不是杀牛蛙的最佳时机，得先把各种准备工作做好，然后再进行宰杀烹制。

    林旭先准备做卤牛蛙的食材。

    把灯笼椒、辣椒王以及新一代三种干辣椒按照1：1：2的比例准备一小筐，剪成段，再放进热水中进行煮制。

    一直把辣椒煮软，煮到辣椒膨胀后再捞出来，放在菜板上剁碎。

    这样做出来的，就是糍粑辣椒。

    糍粑辣椒是做辣卤油必不可少的配料。

    剁辣椒时，要加入一大勺豆瓣酱，这样等会儿熬制辣卤油就不用再另外调味了，而且这样熬出来的辣卤油会有股浓郁的酱香味。

    全都剁碎盛到盆里，然后根据糍粑辣椒的量，往锅里加入等量的料油。

    要是在家做的话，直接用食用油，把洋葱大葱生姜八角香叶芹菜香菜等配料熬香就行，但店里有现成的料油，倒是不用这么麻烦了。

    料油往锅里一倒，不等油热就将糍粑辣椒全部倒进去。

    之所以选择冷油下锅，是为了让辣椒中的辣椒素完全释放出来，同时辣椒的香辣味也会完全融入到油中。

    要是把油烧热了再放，这种效果就会大打折扣。

    随着锅里油温的升高，颜色变得越来越红润起来，而且因为水分多的缘故，油脂变得浑浊起来。

    这会儿不能心急，得用小火慢慢熬煮。

    一直熬到锅里的油脂重新变得清澈，锅里的水分才算彻底熬干，可以关火了。

    在油脂多的时候判断水分是否熬干的最重要方式，就是观察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。

    相反，要是锅里油一直浑浊，那说明水分还不少，就可劲儿熬吧。

    不光熬辣卤油是这样，一般做炒鸡、炒排骨等菜品时，只要涉及给生肉煸炒的步骤，都是通过观察油脂的清澈程度来判断水分的多寡。

    熬辣卤油是个费时费力的过程，要不停用勺子在锅里搅拌，让辣椒在摩擦碰撞的过程中，进一步释放辣椒素。

    二十多分钟后，当锅里的油脂重新变得清澈，同时糍粑辣椒在搅动时候感觉轻飘飘的，就可以关火倒出来了。

    倒出来的辣卤油盛在盆里，盖上盖子，送到冷库中降温。

    这样香味会收敛到油脂中，等做卤味时候加进去，这些辣味和香味会再次释放出来，正好可以传递到食材上。

    趁着这个时候，林旭开始做卤汤。

    取一个深一点的汤桶，里面加入十斤左右的猪骨高汤，用高汤可以让卤味更加香，口感也更加润泽丰腴。

    要是家里没有高汤，直接弄点大骨头熬几个小时就行。

    往锅里放入一碗花椒和麻椒，两者的比例是1：1，最后放入半斤左右个头完整的干辣椒。

    花椒辣椒放进锅里，再准备一个卤料包，里面塞入八角香叶桂皮小茴香白胡椒粒以及两三颗小丁香，拍破去籽儿的草果，几片白芷，几颗白扣。

    接着再炒一些糖色倒进去，放进去量稍微多点的食盐冰糖鸡粉味精，大火煮开后，小火继续熬煮。

    做卤味，要先熬卤汤。

    把卤汤彻底熬好再放卤味，味道才好。

    趁着熬卤汤时，林旭准备了莴笋片、莲藕片、芹菜段、莴笋叶等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣酱，顺便切了一些搭配牛蛙用的肥肠。

    一切准备妥当，开始宰杀牛蛙。

    在水池旁放一个菜板，接着打开袋子，从里面拿出一只牛蛙，开始收拾。

    在牛蛙脑袋后面砍一刀，随即将牛蛙的外皮扒掉，去外皮的时顺便将牛蛙的内脏也一并清理干净。

    全都清理妥当，再将牛蛙四只爪子的爪尖剁下来，这样一只色白肉嫩的牛蛙就收拾干净了。

    把收拾好的牛蛙放在盆里，开始收拾下一个。

    要是去菜市场买，这一步交给摊主帮忙收拾就行，但老黄需要给各家送货，要是带两兜子宰杀好的牛蛙，时间一长就不新鲜了。

    相对来说，还是直接带着活牛蛙比较好，做的时候再宰杀，能够最大限度保证肉的新鲜感。

    魏乾走过来，看到一池子的牛蛙，忍不住下手开始帮忙：

    “哟，这么多牛蛙啊，林旭你准备做什么啊？”

    “做一份肥肠牛蛙锅、做一份干锅牛蛙，再来一份泡椒牛蛙，至于剩下的，就全都卤起来，今天的牛蛙比较多，让大家都过过瘾。”

    撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉，看着像是一块块虬起的肌肉。